Terrine de tomates fraîches et aubergines

Pour sa réalisation, il vous faut :

3 aubergines
1 kg de tomates
Huile d'olive
1 oignon blanc grelot
1 cc d'extrait de basilic
2gr d'agar agar
1/2 litre de bouillon de poule
2 gousses d'ail
2 branches de thym
Sel de Guérande Le Guérandais
Poivre du moulin aux 5 baies
Feuille de basilic


Épluchez et lavez les aubergines. Les couper en lamelles dans le sens de la longueur d'1/2 cm à la mandoline, les saler et les poivrer et les faire dorer à l'huile d'olive dans une poêle.
Les égoutter sur un papier absorbant.
Chemisez l'intérieur d'un moule à cake avec les tranches d'aubergines en les laissant déborder et en les juxtaposant au fond.
Mondez et pelez les tomates puis les vider de leur jus et de leurs pépins.
Réservez la chair au frigo en y ajoutant l'oignon blanc émincé.
Dans la casserole, mettre le bouillon de poule, le jus, les pépins de tomates, les deux gousses d'ail coupées en deux et dégermées, le thym et portez le tout à ébullition et laissez mijoter 10 min. Filtrez au chinois et remettre dans la casserole en ajoutant l'extrait de basilic et l'agar agar.
Continuez la cuisson à feu doux pendant 30 secondes sans cesser de remuer. Éteindre le feu et laissez légèrement tiédir.
Remplir le moule à cake de tomates/oignon blanc et versez sur le dessus la sauce.
Rabattre les bords d'aubergines sur le dessus et conservez au frais toute une nuit.

Dressage :

Coupez votre terrine en tranches que vous présentez avec des pluches de basilic, un peu de sel de Guérande sur le dessus et un trait d'huile d'olive.

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