Les Belles Échappées
Le vignoble est déployé dans des situations très diverses, on y trouve paradoxalement dans la plupart des zones de bonnes conditions hydriques. Les éboulis calcaires en altitude sont les moins fertiles, des marnes issus d’éboulis à base d’argile sont favorables à des bonnes conditions de résistance à la sécheresse et plus bas, les safres profonds ou les glacis à base de matériaux calcaires sont des terroirs à parfaite régulation.
Cuvaisons longues (en moyenne : 28 jours). Volontairement pas d’élevage en barriques. Pas de macération pré-fermentaire à froid. Délestage, remontage avec une pompe immergée dans cuve.
A Gigondas, ces cépages donnent des vins charpentés, mûrs, puissants, avec des profils aromatiques très marqués par les notes de fruits noirs presque sur-mûris.
Nous avons cherché à créer une cuvée qui tout en rassemblant ces caractères, présente un profil avec une pointe de fraicheur, un équilibre dans lequel les tanins se fondent et confèrent à la cuvée une grande accessibilité.
Servir à 14°C. Ce vin rouge accompagnera parfaitement une daube de bœuf provençale ou du gibier.