Souris d'agneau Confite

Ingrédients

(pour 2 personnes)

20 cl d'eau

20 cl de vin blanc

Huile d'olive

Sel, poivre

2 c à s de fond de veau

1 feuille de laurier

1 oignon

3 gousses d'ail dégermées

2 carottes

1 c à café de thym

2 souris d'agneau

Préparation

Saler et poivrer les souris d'agneau. Les faire dorer dans un faitout avec un peu d'huile d'olive, parsemer le thym sur les souris puis ajouter l'oignon et les carottes épluchés et émincés puis l'ail. Faire revenir et bien laisser dorer en remuant de temps en temps. Déglacer avec le vin blanc et gratter les sucs au fond du faitout, ajouter l'eau, le fond de veau et faire cuire à couvert pendant 1 h 30 min, au besoin rajouter un peu d'eau. Préchauffer le four à 220°C. Placer les souris dans un plat allant au four. Retirer la feuille de laurier et mixer carottes et oignons avec le bouillon puis filtrer avec un chinois en appuyant légèrement avec la cuillère. Verser la sauce obtenue sur les souris et enfourner pour 50 min en arrosant de temps en temps les souris. Accompagner ces souris avec de la purée de patates douces qui accompagnent à merveille l'agneau. Cuire les patates douces dans du lait avec 1 cuillère à soupe de sucre cassonade. Vous pouvez aussi mettre du sucre normal, une pincée de muscade ou un peu de gingembre.